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烧焦的食物对健康有害吗?增加胰腺癌概率

时间:2020年06月30日 10:20:00
摘要 在吃牛排时,有些人爱好吃半熟的,有些人爱好吃全熟的。假如你爱好吃的是外皮又厚又焦的牛排,那一些好心的同伙可能已经警告过你,这种吃法可能会致癌。这一警告有必定的根据:多项研究注解,经常食用熟透的烧焦肉类会明显增长患癌症的风险。在美国明尼苏达

在吃牛排时,有些人爱好吃半熟的,有些人爱好吃全熟的。假如你爱好吃的是外皮又厚又焦的牛排,那一些好心的同伙可能已经警告过你,这种吃法可能会致癌。这一警告有必定的根据:多项研究注解,经常食用熟透的烧焦肉类会明显增长患癌症的风险。在美国明尼苏达大年夜学的一项研究中,科学家在9年时光里追踪了6.2万人的饮食习惯,发明那些经常吃烧焦肉类的人患上胰腺癌的概率增长了60%以上。

有两种致癌物质与烧焦肉类有关。第一种是多环胺类(HCAs,又称杂环胺),平日出现于高温烹调的肉类(包含牛肉、猪肉、鱼和家禽)。在高温下,肉中的肌酸(一种用来储存能量的物质)与氨基酸和糖产生反响,形成多环胺类,这会导致DNA产生突变,使一些人患癌症的风险增长。第二种与烧焦肉类有关的致癌物质是多环芳烃(PAHs)。当脂肪从肉中滴下时,会引起正在燃烧的炭火发出火焰并冒烟,形成多环芳烃。

尽管癌症和烧焦的肉类之间有着明显的接洽,但研究人员并不肯定到底吃若干才算过量。当多环胺类和多环芳烃被我们体内的某些酶代谢时,它们会伤害我们的DNA。因为每小我体内的酶程度不合,是以处理这些化合物的方法也各不雷同,从而没有现成的谜底可供参考。

在这个问题上,大年夜部分研究一向以啮齿动物为实验对象,直接施加了大年夜量的这些致癌物质。在某些实验中,实验动物获得的剂量相当于通俗人可能摄入量的一千倍。是以,今朝还没有证据能将食用烧焦肉类与对人体的不良影响直接接洽起来,这也是为什么美国食物和药物治理局没有这方面的指导看法,只是笼统地建议应当少吃。

当提到烧焦的肉类时,我们往往会想到“烧烤”,但其他一些烹调方法也可能会产生多环胺类和多环芳烃,比如烟熏、烘烤、串烧或煎炸。荣幸的是,我们可以采取一些办法来削减致癌物。

起首,记住“慢而低”的要诀:用较低的温度来烹调肉类,应用间接的热量,而不是把肉直接放在火焰上。你还须要经常翻动肉块。卤汁也有必定感化,但原因还不太清楚;牛肉可以放在啤酒或红酒的混淆物中,并在冰箱里放上几个小时,而鸡肉最好是用橄榄油、柠檬汁和大年夜蒜的混淆物腌制。

烧焦的食物对健康有害吗?增长胰腺癌概率

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烤蔬菜是否也会产生致癌物?我们还能高兴地享用烤出一层焦皮的西葫芦吗?可以的,但也存在接触苯并芘的稍轻风险。苯并芘是一种多环芳烃,也存在于喷鼻烟的烟雾中。尽管还没有若干研究存眷过癌症和烧焦蔬菜中的苯并芘之间的接洽,但看起来应当比烧焦肉类中的致癌物的伤害要小。


来源:未知  作者: admin
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